Maszyna do lodów włoskich do kawiarni jak wybrać klasę i ile kosztuje

Kawiarnia ma inne potrzeby niż lodziarnia. Lody są dodatkiem do kawy, deserów i szejków, więc sprzedaż rozkłada się nierówno: spokojny poranek, szczyt po obiedzie i w weekend. Maszyna nie może zajmować połowy lady ani wymagać osobnej instalacji za kilkanaście tysięcy złotych.

W praktyce wybierasz między trzema klasami. Maszyna stołowa na jeden smak jest najtańsza i zajmuje około pół metra lady. Maszyna stołowa albo niska podłogowa na dwa smaki z porcją mieszaną daje większy wybór i lepiej sprzedaje się w sezonie. Duża maszyna podłogowa z pompą ma sens dopiero wtedy, gdy lody mają generować istotną część obrotu.

Zacznij od realistycznej liczby porcji w szczycie, nie w średniej dobie. Kawiarnia z 60 do 80 gośćmi dziennie sprzeda zwykle kilkadziesiąt porcji lodów, a w upalny weekend kilka razy więcej. Maszyna powinna obsłużyć ten szczyt bez przerwy na odbudowę mrożenia.

Producenci podają wydajność w litrach na godzinę albo w porcjach, ale liczby z katalogu zakładają stałą temperaturę otoczenia. W gorącym lokalu bez klimatyzacji realna wydajność jest niższa. Dlatego przy wyborze zostaw zapas około 30 procent ponad swoją prognozę szczytu.

Przed zakupem sprawdź trzy rzeczy w samym lokalu. Pierwsza to zasilanie: większość maszyn stołowych pracuje na 230 V, ale urządzenia podłogowe o większej mocy często wymagają 400 V i osobnego obwodu. Druga to chłodzenie. Chłodzenie powietrzem wymaga wolnej przestrzeni wokół maszyny, a chłodzenie wodą przyłącza i odpływu.

Trzecia to ustawienie. Maszyna przy ekspresie do kawy, grillu albo na nasłonecznionej ladzie traci wydajność i szybciej się zużywa. Zmierz miejsce, drogę dostawy przez drzwi i obciążalność blatu. Maszyna stołowa na dwa smaki waży często kilkadziesiąt kilogramów.

Orientacyjne widełki rynkowe netto zależą od marki, stanu i regionu. Dokładną kwotę poda dostawca w ofercie, a w Lodziarce możesz porównać kilka wycen w jednym zapytaniu.

• Maszyna stołowa na jeden smak: zakup od 12 000 do 20 000 zł, wynajem od 700 do 1 100 zł miesięcznie.
• Maszyna na dwa smaki z porcją mieszaną: zakup od 22 000 do 38 000 zł, wynajem od 1 200 do 1 900 zł miesięcznie.
• Maszyna podłogowa z pompą: zakup od 38 000 do 65 000 zł, wynajem od 2 000 do 3 200 zł miesięcznie.

Kawiarnia, która sprzedaje lody przez cały rok albo przynajmniej przez pół roku, zwykle zyska na zakupie lub leasingu. Gdy lody są dodatkiem tylko latem, a ty nie wiesz, jak zareagują goście, bezpieczniejszy jest wynajem na pierwszy sezon. Porównanie kosztów znajdziesz w artykule zakup czy wynajem maszyny do lodów, a warunki finansowania na stronie o leasingu maszyn do lodów.

Jeśli budżet jest ograniczony, rozważ też sprzęt po przeglądzie. Na co patrzeć przy takim zakupie, opisujemy w poradniku o używanej maszynie do lodów włoskich.

Maszyna to dopiero początek kosztów. Mix do lodów włoskich kupujesz regularnie, a jego cena na porcję decyduje o marży. Sprawdź, czy dostawca wymaga mixów własnej marki i czy ma je w stałej dostawie. Szczegóły są na stronie o mixach do lodów.

Maszyna wymaga codziennego mycia i okresowej dezynfekcji, zgodnie z instrukcją producenta i zasadami HACCP w twoim lokalu. Zaplanuj, kto to robi i ile zajmuje. Przy sezonowym pracowniku, który obsługuje lody po raz pierwszy, pomaga szkolenie wstępne dla nowego pracownika, żeby higiena i obsługa maszyny nie zależały od pamięci jednej osoby.

Awaria w lipcowy weekend kosztuje więcej niż sama naprawa, bo w tym czasie nie sprzedajesz. Zapytaj dostawcę o czas reakcji serwisu, dostępność części i maszynę zastępczą. Zakres usług porównasz na stronie serwisu maszyn do lodów.

Poproś każdego dostawcę o wycenę w tym samym układzie: model, wydajność, zasilanie, gwarancja, dostawa z uruchomieniem, szkolenie obsługi, mixy i serwis. Zestaw to w tabeli i policz koszt na 24 miesiące, razem z mixami. Najprościej opisać kawiarnię raz w doborze maszyny, a odpowiedzi od dostawców dostaniesz w jednym miejscu.